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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
! R7 n1 z( [6 c; H. H
0 a( r2 D! i% | 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
* W; z2 u! x6 h9 y1 _ 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克" Q& B8 f) T# Y
制作：
7 r$ t* e$ y9 D, g 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片； }' W0 {0 Z4 N$ h: q! @: ^
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；+ |- p; O! v' F/ o1 N: J9 _1 s
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
. d+ Y+ p) L$ N3 F4 p; a2 a 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
6 p7 e+ U! p7 g$ l: ]+ n1 g% c 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
; c9 e$ b0 d | f9 W) ?* D4 b 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个； o& o/ h4 ^. j8 W' l; Q- Q
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；$ A5 t, d7 n2 z; b+ m7 q) a
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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