脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：' ~5 l, o8 Y' O4 J1 T2 g

1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。4 `8 O9 M* M2 ]. W2 v: h

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。2 D: O, d% w% X' z# `

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。! ~1 r. ?+ S, k2 a9 k' K

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。
* ^1 j# t; c0 G: q; T
菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。' N$ h/ Y6 ~# c: Y$ x- {

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