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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
. |3 P* C6 w* y$ t9 [, E/ j! M3 H
原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。
4 K) \0 e/ u* m6 }0 I8 B
' h# \- p( [: ^' v8 \, n制作：# h2 X/ ]+ a4 ~: W
9 g* z9 F% o3 o" ^5 K! m1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。 E8 t7 M6 s0 o4 G# B. d) b: |
: I7 G e* S& u% O$ b2 A+ q$ t
2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。
) Z7 q+ K N- P4 C: ^( z ]: K* i; t) H
3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，( k' n% V s' |& e' E2 {# D9 I
5 n* o6 j: Y* ~+ j少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。
4 d0 O( M2 n: \5 p P
; s) {) r" y' r菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。; l/ j2 E8 |* v* T
6 x" K' I' ]$ x; R4 ?1 D) F) g1 U% k/ S* |3 P/ T0 ^. m1 r
! t; M$ u: Z( h) n2 n! E
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