香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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　　烹制材料(三人份)/ E4 _0 s; p+ D

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　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
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　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)& I) X) I& {0 J! P2 O

) {# \$ G: s# N, F! F# C& ^　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)8 o/ a0 {1 R1 U, @/ x0 h6 ^
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　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。7 o# n1 _. V( v3 y/ f" z
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2 F' N) t! Q& s5 t　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
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　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
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　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。" ^: O" j4 N/ C. S/ r% G

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/ w; S4 ?& o" e  i' z6 W　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
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　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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6 G- E; u6 h) u+ ^　厨神贴士
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　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
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7 y3 d1 [/ W3 V, J* |　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
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7 P: v+ ?% E8 N2 r　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。+ `& ~2 F& g' t; N" E/ W0 R3 w: M

9 I: \3 z* Q/ w9 M8 j$ V& ?% ]　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。1 F+ a1 \5 [; q( @
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　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练