椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。& }2 `* S4 n$ n. Y' l
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。+ ^3 H" j" g9 t
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。6 G0 w' Y2 \. }* x3 [+ @/ E
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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【椒香皮蛋】5 T& m6 v" y, `0 w6 I

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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　$ P) q7 v8 B7 U

/ p* b1 O+ |- ?调味料：盐　味精/ U& N0 C: K- `5 X

; E+ Z& g, ^. n) B  l" z１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。1 e) v% p2 n' y

$ I- N, P' L( a2 {: A２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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