豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片： P! A$ p6 ?6 G# ~2 B" l3 t& t8 G

·
配　　料:
虾仁12两! P2 O( M; @( {1 X" Z+ o4 G& U
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许+ }& Z& T% W# H
- p& ?/ T f" E/ T- h
·操　　作:. a4 l; }$ {* u
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。* a, C1 J/ P$ a
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。4 n' f4 s0 h" R) f' c
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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