免水浴日式轻乳酪蛋

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1 K4 S# J+ I1 X3 L  z600克 鲜奶油乳酪
0 k" Z6 _( K4 q7 O/ L: U2 A% Q100毫升 牛奶
2 Q% a' U. L9 {) x- N- ^0 y; p90克 白砂糖
6 Z2 P3 k# `  O# I: Z6个 蛋黄
7 W, S4 w0 |& L9 H- _9 [8 v0 ]60克 玉米粉
( C5 |* ^" ]% g1 z3 }' U( k0 A/ I4 s1大勺 柠檬汁 2 Z& S! o! f( L. C  v( C' O1 [6 O5 a
2小勺 香草精
0 ^* ]1 I5 v4 w5 g: M* U9 z$ F7个 蛋白 & m1 @# \% s2 @+ I# i
几滴 白醋
5 B5 u# L( F6 c7 K+ N- f8 m% o9 W2大勺 杏仁果酱 % p' d5 i# E6 E( ?6 w) i1 G9 E2 J( p
1/2大勺 水   p% N8 |. |3 b
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
4 J% s, t8 i& x3 T9 a9 E4 w2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） 4 L. l% J" @- K
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） ' T, Q$ k# N1 r
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