[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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　　菜谱配料： & Z4 a: v* d$ b+ j4 r5 o4 M- t' @) w
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  & u1 c' c9 U. w  h

( C% Q# w7 |: k9 y" i0 {　　制作过程：
; {# o( J( A7 q8 K! k　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； ( f- H: D0 o& V1 A2 e- J9 K; u, X2 P
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
$ j% N1 h# \( i, o1 }　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； ' L/ u, y+ B" E% [) W
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
( Q* j  l, Y; S( L, x; ?　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 ) J4 b/ ~( v1 b
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　　温馨提示： * ]! [" l) N% m" E% {7 O1 B
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
. j: y: q! d! ?1 W9 c9 ?　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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& y4 d) K- n3 x( A" Y6 E　　红烧排骨的做法二 6 H$ V, \: ?2 v

* v* a9 ~% ?+ i　　菜谱配料：
& L+ ?0 t$ i3 b; X　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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7 ^. p' Q( A0 F, ?9 A) G　　制作过程： 0 k: u0 Y$ a, l. a  Q
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
: K2 E- R5 }9 s　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
. ]6 Z) a) R% d) R* b　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 0 p; V) B& e( c2 ~
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； $ e) [4 M0 A& y! t& ~, w9 F
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
7 s% B; H0 l! W9 x　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
* M& ]( w& R* Q% x& p. y: l! b　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； ; C0 R: M) f+ [# L
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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1 i* {/ T, r! Q' K. l1 P　　红烧排骨的做法三 ; T6 V1 b% F( v6 u% ~

* D; N( e# `! {0 ?$ z; V8 R1 F& m　　菜谱配料： 2 H# l6 F$ h" g9 k5 B. w
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 - B  L; e( N5 X$ ?7 ^  t9 R

8 D8 S; D4 g% r　　制作过程：
& b8 P- r% ?* k% `" E　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； 5 a$ T0 s- z4 ]$ \/ S( d
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
+ E+ j$ _' v8 ]3 v6 k. R　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； # g! Q' Y6 \7 W( @3 I% A: P7 D
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； $ D" R- x; S- q6 X( Q+ }
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 3 H( n, O* ^& H6 v1 M! M8 s9 V! k
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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　　红烧排骨的做法四
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　　菜谱配料：
6 ]. D' S6 T6 r* L+ M  J6 T　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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　　制作过程： 7 Y9 a9 C9 s5 p
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ; G& M# `/ c( ]8 [1 a( Y4 w
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
6 i. I. Y/ s( k9 B' o" E4 ]　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； ! K$ O! v- E0 i$ c6 G+ o* }
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
3 f2 [2 h5 e# Q6 K" I$ e/ _/ M　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五
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　　菜谱配料： * t* P- J0 k) n% y- ~& o
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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　　制作过程：
% `8 a8 D7 e' a, n　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； - |$ j& n4 L( z0 r( Q* F1 _: P, ^+ [
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
8 r4 o4 j7 k* j. M9 `　　3.一道美味的红烧排骨即成。 4 |) L2 ~- `) K$ o+ c4 D' M
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　　菜肴特点：
& }" k' P. L& Y  ~1 M" G' l9 I　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 , o3 n9 v2 `' C4 {* b3 X- V6 x" y

( n9 w; B: h) @　　温馨提示：
3 w/ |# v$ Z: G% t$ M　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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, _3 M  M" J9 K* u* f　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料：
5 y3 B; \" \. q" p　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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- `# U" D2 Q2 O/ I4 X! g2 n- P　　制作过程：
) t) O# {3 S; X: M, f, e% K　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； " |, x$ S; `$ N3 R
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
7 P2 g% _  E" w1 B0 P: k　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
/ v6 f: E6 x; w! o/ _3 I　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
+ Q& _: c; f8 p: X' q　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 ' J4 L* P8 Z. h$ }  q4 _) _
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　　菜肴特点：
+ z3 I- ~/ s  D) |2 a　　色泽鲜嫩。 ( Q& W1 e+ b4 u" t% Y5 v% H
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　　温馨提示： + p5 H7 e" x) g( l4 O( U
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。