`の炸雪糕做法の`

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

发帖熟手

Rank: 13

帖子: 1940
精华: 23
积分: 15895
金币: 755059 枚
原创: 0 贴
威望: 138 点
支持: 68 度
感谢: 1785 度
贡献: 119 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 94
注册时间: 2006-8-16

1楼大中小发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

`の炸雪糕做法の`

`の炸雪糕做法の`
$ t# x- ~! j$ T 炸雪糕

2 H, U- d! v( M' c
西餐小吃做法-炸雪糕材料：3 l6 D5 ^" ^) Z9 E) |" `  m: ]- ?
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。   v7 j- \+ Y9 m6 G
做法：4 o5 z: M7 h2 A1 K% y( H
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 ! z$ ~/ ~) D, N' R+ [% i
　　小贴士： % F4 @2 V; s$ k* p( Y) a
1、最好用橄榄油，调和油次之。 * D$ y) S# P% B! ~$ Y
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 6 E1 {$ ^/ h- F* a9 Z) F/ B
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 ' V+ [+ ?/ a& B
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
与三种粉的比例约为6：4。 6 i) J. ^) r  f) S% l1 \6 O3 }% H
厨师心得： 8 l% r; K! ~) U! l% z3 l% V
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。

本贴共获得感谢 X 2

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

`の炸雪糕做法の`

`の炸雪糕做法の`