芙蓉瓜皮捲+ N$ i. [" }& d# T) [+ r
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【食譜简介】4 x( [/ |  ~- q6 C  g1 ^

0 S0 p: b! F' N6 z2007客家創意食譜。
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$ T# D( a, p7 a/ [; D( \5 Z0 q( T【材料】
- y% U. ]4 [3 K* Q, o6 C2 E! E% @. k) y1 J! Y3 v
雞胸肉泥　75g6 u* H6 J; B9 I9 S" |; H
冬瓜切長條狀
# S1 s  z( q% L# v$ [1 J3 t(長15公分，寬7公分)　一塊
* X9 p& T0 D* S( C" V* y8 I高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
) O: G8 k4 ~$ P0 C! U髮菜(先蒸50分鐘)　75g9 v2 {0 A" F7 G6 {- y
蝦米　5g
$ F6 y, H1 F9 N青蔥　5g1 O1 q1 |3 n! ?5 _9 ]
薑　5g! J' V2 j7 v* Y8 N& L/ L- W, P
蒜　5g
" f0 A9 ^( c* ^; {, ?鹹冬瓜　100g
; n7 f: M5 }, `( z1 X( m青江菜心　10條: F* v( U1 j* y
蛋　1粒' P/ Y5 z$ f9 y1 v& y/ \  Z
# Q1 c( q( N, ~# H, @: M" q. D6 z
調味料：& x8 K0 y7 C3 y) e: m8 h
醬油. i, u/ A* m. a- A% x# v( R
太白粉5 _5 U! b: e% R8 _9 {
麻油8 _5 a3 L  V1 u& D& R0 B
; z; n  L. z; v/ P% ~/ A4 i$ Z% N: F

! h, Z3 e$ T7 F2 @1 H6 B) e【製作程序】 # }1 M/ [4 |* E+ T$ g/ m0 ^8 r1 V, R
& S. j' r) m& `( J0 w1 n  r
A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
! R! m4 ~# w# J9 k, x7 m+ SB.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
) r. _" a' W) B/ p$ }5 CC.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
: F. I3 u0 ]! h" oD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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/ V0 F* C; K- T5 k2 L0 r9 p4 N[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下