★美味木瓜菜★

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7 P# e1 G6 m% |' l1 d, T! g" W3 I- `木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   ! m/ b) _, O/ C" I
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 0 Z: v' `1 `9 K0 w

% `" B# j  C0 ]" D) f# c9 C/ F    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 & V7 s) u6 V) Y7 L7 {8 ]1 {

% r; m" U/ {* R) H% S: I    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 4 g( D$ }2 I) T) s$ i5 b8 W4 N

( l8 d$ `. u2 O% F. X. g$ f- f2 b    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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7 d- }" t* i, F5 r- [4 C    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     8 u5 P7 k) x; k

6 @2 J9 r7 F9 U" Y. V; U7 r    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     
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    特点：开胃，清香可口。 $ m8 X5 _1 u7 q& w. O
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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    木瓜炖生鱼     & h4 I0 K% |: b
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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: a! ^1 T8 Q4 M9 K3 n0 L    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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$ m% y' G3 c: ^5 C' @    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 ( ~5 x& g/ F5 O1 j6 |" s, h
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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# ^3 Z6 x7 u% }    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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' J- h" T4 v& t) ^    做法： 8 D& `: r8 t. ^# n6 y( |

1 _  K/ u2 E% k/ j: C+ N& \) j    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 , ?4 u8 {9 P/ A

% Q. O5 Q7 ]' d( @& `7 M2 G$ a    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 / l! f) Y0 w! G3 X& s
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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    功效： 0 a$ U( i+ r( d( [
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    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 $ h: V# l: L2 Q$ D" p6 T0 g

& [3 a5 _  X$ X- L    南北杏炖木瓜     
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* o' q; w* ?0 _9 c5 `8 @7 d7 A" P    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 2 I/ z& I" d  P, {0 f4 c' u  @' N0 s
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    调味料：盐1/2茶匙 $ s. I0 e/ s6 j$ i3 f5 v/ Y
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    作法:
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    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
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6 `9 {& S, v* l. d1 N    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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    凉拌青木瓜     * U5 S4 O% w5 ]+ K" h! i

4 ~: g0 k* }. b4 U5 s    材料： ( X0 {9 L/ c- H! r- X- b; S
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 ( }' h+ O/ h& J$ O
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 & @3 P1 Y& }6 a7 ?

4 M" g3 A8 g2 I    调味料： " e3 |% J9 J/ t0 g. [* ~
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    （1）盐1茶匙 8 w7 m/ j3 h7 H$ |: e, O, Y

' g' o8 a/ j$ x    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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: C5 z) }/ R8 Y& m    作法:
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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' @, K  s: W# H9 K# D5 W    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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2 O( m( q$ c, N+ ]    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 ) V# R: b7 L, m3 J" |
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    木瓜翅骨 5 d4 e5 D' u3 k1 c5 @
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    用料： ! h; a& T' A8 B: m6 \

4 ?, |  x$ `( a; b- C/ E! S0 I  e    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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% a7 z* R+ S2 `, p9 g  F    制法：
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     4 I) j: @: V; T! J4 I2 [! G

- V3 n+ h& K3 X( ~    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     3 D. L9 n2 A' Z% T; J# P( V& Q

/ W/ I) s  i; Q; D; O9 c3 n+ V    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
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; \( M& H/ `4 d; s    木瓜蛤油 ! [/ c8 C7 d& p! {# j5 L, X

+ t/ q5 ^- ~1 U$ Y    用料：
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     ; ~3 w( l5 p: D7 {" Y/ H: \8 ~# w
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    制法： ; F$ s+ H0 e: }7 z: o0 @

% a0 m( \9 J/ F. Q4 `4 o    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     9 j/ f* E1 L3 m" b/ S+ O9 C# L4 B- d5 K1 j
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     . O% B1 I6 |2 c/ j

( l# t9 g( ?1 h+ L    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     ) O  D; |: ?6 ?

8 W) Y( j  y( y, J5 m6 `3 U/ g2 S/ O    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 , @5 w8 I! r! u0 Z5 i% N) E2 q
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    青木瓜烧排骨 + x. y/ E8 [" J( \3 V
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    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料： ' q, G. _0 s0 C, w

5 d- \6 Q- x3 x    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 ( O& R' w7 l8 S* W7 d3 ^

( Y( p. K( [1 [) @; @, a6 _    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 6 D7 \6 H) T8 k$ q, Q* H

6 |- f; h! ^1 d3 i" l" i- X6 x$ M    作法： 3 ?: k) j7 p) ^$ H% b( r

/ S1 C/ ~9 i; S5 }& b    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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" e6 F( ?7 F, X: E7 T    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     9 J* S4 m# g* f% H; p. E7 x7 k: ]

$ i/ Z1 j( M1 t2 O" Z% ~" |    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .