这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。! ~. ?5 Y7 o6 z. o
- v! ?1 q. C7 \5 \. U% M: q
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
8 |0 a  Q+ J  ~: m) P0 {; P
  o% Z9 j! z& M) m第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！5 L8 \9 ^6 i- K5 `$ V

8 P: K3 D2 j& f' R1 z2 XA 盐水鸭9 L+ A, L5 ?) @# @( d2 `
用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。# B/ T4 ]1 {2 d/ d. X+ w& q" x% [; b( A
调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
7 L/ O& h+ b2 K& F) V; t, o( D3 i9 _7 _: N
4 _  T" z1 L# q+ u1 B/ Z; t; ~" H. X7 \

" i) t- h) C: d# j. U- S
8 @; U8 }# u) Z' i" U0 {3 l8 ?1 y做法：1 F' z$ v" G8 g7 `1 l
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
8 d6 T% @5 f1 _2 O/ I4 H5 W) QA2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
9 e# [! k' A" P9 |0 ]& iA3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
7 B0 C! q1 K% I- C6 {' Y- @
# n  R! W. k8 a# o: X( w5 ~$ ]0 R0 Y$ C* h+ B1 D
2 s" I6 V) }8 ?, S+ _# ?
' W  f& Z2 |9 a9 Y: s. J
: T: f7 c* P1 R# m0 @2 r

1 M- |& k# o$ ?- ]. z: M. j, V1 H9 {8 V# U/ p

5 X$ h# O8 ~/ h0 E6 }B 冰糖酱鸭. I+ C: n6 d* }% V7 f# J4 r
材料：鸭腿2只
) n8 [0 Y8 f' T) l调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）7 F7 v; l% L+ I4 }

$ t6 |* h) Q' U+ b做法：" t3 j( G5 u& M
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；
  L3 h$ C$ |* c- B. f; ZB2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；9 E3 e, Q& f" y: x% [  R
B3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；$ N( R) o% h7 z) o: V2 T5 |
B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）
$ |; C. N1 N! H2 _2 y2 k+ M' @
3 k8 s5 e# M: C! |7 b3 f+ M0 p$ z" a6 I) o5 w
9 m$ _" w3 ]1 j2 N+ f2 c
* \/ z8 H- z' ~

6 \- v5 G' s; e* _) m, r; [: L1 [9 G+ |6 q0 I
4 `; |& b/ y/ D$ X
& E8 h# Y: J! f' F" b

; s  X7 N1 {) L" B[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 ]

盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的
4 I0 l1 w: M/ e相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...

谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。

当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！

盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。

一只鸭吃出两种味不错，配上红酒更上一层楼。

看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味

制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃