（一）家常罗宋汤
5 o5 j+ y& r" z/ {　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
: U. _6 l2 W8 C9 J! Z) r　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
$ ^7 o4 ?1 o4 c2 e$ v; O4 R/ j& P! D　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 8 o* S% [$ a# N4 q% z- N
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 & B) p2 J9 J  q/ j8 ~2 O
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
+ K! z  |: b: Q9 a5 c　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 - o6 _$ T4 Z# B: ^$ g
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
8 @$ v# \( M+ p9 V* \3 `$ o# h　　（二）$ }3 z+ p/ l2 \& m8 |4 c
　　材料：（一人份） ) P% c+ A2 x% q9 ?( z
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 4 d2 \1 m0 S7 ]
　　作法：
  O8 L% Y9 }* A9 u5 v+ Z　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
4 q9 w- _+ ?5 c. Q$ s; d& p　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
! ?. v  |8 ~0 v2 |( O% }+ M　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
' ~; i: R* O: Z% N; M　　4.将月桂叶取出，调味 - [, w. N+ E$ K9 O
　　（三）
4 r( U$ \# I9 l　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
1 a5 E6 Z1 D) L1 ~　　作法：
& X" d7 ^7 N6 y9 {; b1 T3 w　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
! S$ U% }8 o/ X0 f' p! I% A0 p- r　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
7 F8 u* [- g4 D1 E) L' z7 b　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 6 c& M5 w4 ~  L+ I8 F
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
& ?9 R: \) W+ b! B4 D( n　　( 四) 懒人罗宋汤
' {8 `: C) F8 F- R7 K　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 4 Z" j0 L( L/ H' C
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 , @3 B/ Z1 }3 K  G. `
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 ( i2 b6 J3 \+ I. [% k
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
) U) a" ?  H; B7 L) {3 v0 b　　（五）俄式罗宋汤
; Y! K  Y* O* b/ L4 J　　A.材料: 8 ~2 q! G2 }' n, G
　　1.洋葱 一颗半(切小片) " L0 B1 i/ R+ {' a- l* K1 Z
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
3 I& R% L! I3 G# B　　3.胡萝卜 三小条(切丁) : [% F8 o1 E6 D  u0 F4 p" N1 m
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
6 V0 D  n9 W' \2 D/ p4 r　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
: v+ {/ s8 N" {" o6 c  ^　　6.大蒜 三瓣(切碎) 7 e" R/ M4 r" e4 y, a5 E# |/ `3 R
　　7.蕃茄罐 一罐
7 N3 d8 D5 }( |+ b　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
* o% ~  a( p; Z/ P! @, `1 v　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
: @0 f3 C) y0 ]* K) e2 u  |　　10.橄榄油 两大汤匙 9 Q% _. D: w  P. u, b
　　B.作法; & c; w, o2 B/ }; S& C9 X  Q; j% p& G2 k
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 * c  D/ ^8 H9 F6 l
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
9 M9 C3 V. i! [/ y: J8 F　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
0 z$ ?+ \5 y- g3 ?& q% m　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。) S- [9 u9 Q9 _" K
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/ V4 W; E( f# b2 f7 L5 V做好罗宋汤的秘诀" ~, ^6 y6 ?3 F5 s) B+ W/ }
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
& E: y& p. [& B1 H4 R6 ]" ^9 j- k! h　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
' G$ Z( W3 e0 a& N$ H0 p! A　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；& Q. E( X, ^" d6 z; R& B! d5 G# X; y5 s5 s
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；- M1 T+ r9 K5 B8 P1 ^& @
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
% ?$ l0 F; W( T2 n　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！