＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。2 t+ h1 ~4 ^" y0 j
【香糯的粉蒸肉的调味料】
  \2 \+ i+ g! d3 T$ t7 q2 Q" h＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。- K! I- k7 |& @
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。% t" m% Q! v: F7 Q
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
( f! d! d4 {4 D* L- \% v＊米粉处理- q1 ^6 K" h3 y' a1 I
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
+ ^5 S7 p: r1 L* B图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。) d) O2 \6 ?8 n9 E: L, m
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
7 k; t) k6 u" H图4：锅入油炒香洋葱丝。
8 @; B5 u% j$ X) ]5 [6 n- `图5：再炒香1/2量的葱、姜。( {# U/ J3 q) Z8 p4 L- A* p
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。8 s& x) X! ^$ ^$ }6 ~' {3 j

( E* c1 i& u4 V) L  J" ]＊蒸拌处理6 z7 V% [, t6 E% U; T8 t
图1：将肉切成1CM宽的条。
5 J' y3 L/ G7 ~( h图2：芋艿一切为二待用。( C& B- j/ y" d* N) Y
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
9 j# `% W7 n" b: U' E' ?5 J) w3 p图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。, `* y- u5 F3 _% b; B$ u8 o
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
+ Q! u1 H  ~8 y3 J" v5 I  v5 d图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。  D  O5 B) k* r
图7：放在高压锅中蒸熟。
: I3 E9 @: x( [- W5 u/ G4 p图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。9 C/ ~5 ?" q# s1 Y
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。9 G- _0 P  j, i  ^( F* y
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【经验与感怀】
, |( X( z0 G- E0 T* k+ v＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
$ X$ e( c+ x* _9 d: ]+ q＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
0 b2 B/ m- s8 D6 j' O' c/ E% h＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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8 H* l8 M3 M6 K! _  N$ N9 O＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。& R& h) d  X3 w5 D3 i# e8 q; G$ r
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。, j0 B. i0 I7 p
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！4 _0 w5 I& Y$ F. `
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！" k2 @% m8 J( L. W! T) N5 C# y1 O

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。