梅干菜扣肉的做法 0 h2 o0 a$ }5 {4 H8 t/ Q
材料:
& w4 X& T& Q0 v/ U1 q0 n连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
, b2 x% p: R, y; X5 v) x调味料:( |$ y( g8 s) Z) O  x* f$ z) j
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)+ o. b& m- G( R/ p6 e( X+ X8 \
制作方法:
9 e% v8 \& ?+ c# X" V: ^01.连皮猪肉去毛,洗净备用.  ^. D) _' \9 u4 A
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)6 V, k; Y  e2 k" ?
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.! \( H  m( s4 a0 ~( Q2 c8 h. r" ~( P
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)1 q2 c7 e6 L/ s8 _" x
05.锅内油热至160度., g, R# T& E. G* x: \, U" \8 A
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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& U/ R+ u& A" z0 X6 R, e9 u/ c% t* X6 @08.切成5~8毫米的肉片.
, m9 m8 q# I+ a, }0 P4 y, N8 q9 N09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
6 L0 I6 L" {, @10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)- [5 _' W% G& m9 @. `; `
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
$ \$ y3 O2 A/ y  T12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。7 i/ O( v3 ]3 ^  X
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。* I  `5 W+ Y$ L. a( U  J: a# _
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。+ k! U8 i) F2 k* c
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
( j; c, H2 r! c+ w16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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9 c8 g7 S* X" b6 D3 I8 b+ ]. _制作心得:/ F$ M9 b+ F" E% V
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.( Y6 D) P9 A) k: Y0 ?
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.4 V; l0 d  l$ ~/ c
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁." `" }$ L: \/ Y
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.0 {4 a$ i8 F0 [0 S0 v/ {: E
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,& s8 y: s: o, Y. D6 {; ?! M- |
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，5 P. w0 ^# j3 [3 C1 |- O9 d$ W

  @8 K$ h. c. E9 @. L图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.