) G. o9 z. t- r* G* ~

# _, P3 f. ^2 k( `8 Z4 X　配料：
' f2 d: J5 G+ u5 ?9 T1 \- N5 F: ~# |
　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街
, K7 W, ]0 F2 }/ X8 T
' ]) P" g  `% S& J1 I7 T/ E9 L1 y' {　　做法： + \) R$ w2 b0 v0 Y( k

7 i; a7 w. F4 p5 o7 k) o5 G　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；
* L) P  C2 n/ V7 {! {: b
2 N4 Z* A  V8 h　　2、再将洋葱切成丝；
3 _' d% {1 N$ W, d# l( \0 ?5 k7 c0 G5 c( V8 b# E8 X
　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀；
0 k- m# j. u; U5 U6 E* t" M
/ z! u4 o) @  x% U1 R: N# I& c　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
. `0 w! U% R5 A$ R9 F' ?: u% v) [" p: Z( V2 G5 b! |# x
　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油； ( H, P  o2 F5 s$ ~

) d5 ], ~9 e- X; E% C　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 . I  d2 z5 q+ M% G0 H

+ ^, q5 ^/ c, x8 ]  t7 e6 W　　主要营养成分： 2 K& ^- M6 E1 Q) d, b% x
# l( M4 x/ K3 z- K
　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表
+ q% t( r( l( E0 T6 _; _楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

# z. t, e5 p: e牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。! f! S5 p6 Z$ x) F0 C5 u  v- n
; @# U! \3 W  Q5 h  B4 `
大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！