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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
( K3 H) q7 b& d 材料：6 e" v* p; k3 x/ e4 N1 s' B1 m
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）& T# T) W# p: b
调料：
/ j1 |! E2 p) T. l& |5 V/ S0 f 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
2 n2 R H1 N& C3 M, O2 I 做法：" ?" ]- Q6 |. s3 h. [! r9 v, @3 s; f
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。6 O0 p- h2 v0 ?5 X, _$ ~# ~6 a
2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
! l, A. z) g" N a 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。( a5 G1 A+ W* Y# ~- O% ^' S, K
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。
1 @5 }7 |3 z1 { G 5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
1 v, A0 G8 |. P) S 6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。, ^' U" o% S8 x
贴士：
& f! c7 K/ ~- G$ q8 B; J+ B9 F 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。3 @) ~( X$ V) A; q6 u( q
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
+ V$ C8 G- ~/ m1 ?+ I& `! b) U6 e7 W 3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
. n% a$ ]" Z- \" J! O' |: i 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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