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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
4 X1 ]) J* U0 f; |. B8 Z主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克 a }, n5 Z+ q
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克
% C$ X! i! o# S) Q8 z. d: R2 X调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
) \6 A W% g# G' y0 d" v: [, l炖三套鸭子的做法：8 S' d$ h% ^% d4 H x
1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
! y6 S% C2 [" }- F O2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
% s4 S5 g, |$ j; w$ [) w3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；# k9 B, e& ]' v" _
4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
; z0 V: `3 k, f' z4 V5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
- S% r: g- l. \( l6. 将冬笋、熟火腿切成片；
. s% a% P8 F) v1 ~( [7. 葱切段、姜切块备用；
! |) |7 l+ u) ]% [8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；7 v7 v# T/ Q; Y9 K
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；! c: ~ Z* {( B; f2 q/ ]1 o
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；7 g4 g+ c5 c h( V2 W
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
* \& ^5 N! F5 ~12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；. W% _. h3 p9 e+ D. R- f( d
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
5 Q: D7 Q# [6 B" D8 a14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
- w0 ^6 W- w6 H I8 i15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
& Y' {$ ]1 a. j! X" |" y$ @0 G% ?0 U3 D16. 火后拣出葱段、姜块不用；& K; ]+ g0 i1 u2 u, W+ A0 i
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上； ?" l+ [* C2 z& X- k* Y% a8 R
18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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