大蒜烧鲶鱼

　　用料：
8 w) ^( u$ _- g' G! E　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
# t$ [. z3 I  H' Z; \! z9 |　　2、小独蒜三两。9 i. u, i4 _* z( n1 [5 o" v" ]2 p0 J
　　3、泡辣椒八个。
0 e6 [  o; w, g" [3 ?: A$ x　　4、老姜一小块。8 r" o- `3 [5 [2 D6 F
　　5、酱油三大匙。
/ R0 a# F0 Y" \9 i3 N' l+ a　　6、醋两大匙。
3 \" v8 l; _) T' J/ }9 l　　7、白糖一大匙。
  \8 ?; P; y- a  k9 L, Q# {6 P　　8、香葱半两。3 Q) D7 [5 Q5 W
　　9、红油三大匙。" O! w4 h6 `3 @  u
　　10、料酒三大匙。4 A! l( a. j5 u; C5 E* S2 k: n  k
　　11、盐、味精适量。
( B/ d4 ]: g! I　　做法：
: Q: D3 p4 k+ [　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
, V/ P  g* Z" f$ @* B# J% L* j/ o　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
5 y2 m9 X/ h+ Y0 J　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
" d7 b9 R) u& i1 ~1 Q　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。0 E. J# Z3 T* o& l" W2 R
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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