顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究2 ]$ }9 ^8 E2 w: U" R+ O
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
+ {8 Y- L# I8 E" }3 [& W其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上( r/ T6 Q! l- m/ z* c- g7 M5 r* t
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
9 I3 }" L4 b2 q妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得7 \; w; i) x  J# N
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
" N2 [/ }8 Y2 O5 c" k5 [* @了！
1 \! q& q4 ^0 }备注：+ A" L- |) P6 I7 g2 Q
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
# v! s# O7 r) b- ]质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
3 |# C3 N" p& A1 u& v2 ]5 |8 T2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
2 H) ]3 r8 j0 h7 d. ?6 C3 p& G如果没有也可以用榨菜代替或不放。
# U5 u, ]. \! I5 H7 s$ V# t1 x3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
( r( U3 _: ^/ U) @( F4 y9 B一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。! l* Y8 S+ L" g- P: L6 @9 j
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
- y' N% C+ p. p5 q较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
+ @9 k4 u# P2 X4 {9 H& x2 X& r/ S一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
, {. O* y) h2 y洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。$ o& U. b. Q6 l+ w6 J
) t8 P9 [" k, o
第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙$ t( s# v4 C6 ~' R

( Q+ |% b: \, i: S; L4 L第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
) x% p+ c# _' A
$ n1 z& W2 C5 M$ e% H/ G第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
3 g( Z- p! x4 W, ^* G7 R0 i& }
0 ^( V  Y- U# x1 a' z: o                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡