家常鳝鱼

原料：
- {6 p& r; \) Q鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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做法：* W' E' L" f. s6 [3 Z. f
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。/ S1 W" b2 O& i% `

: H5 q# ]' `- R( B2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。; U  a- {1 O; R9 }
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3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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. D" D. v# S% W0 i" ]4、下青笋，继续烧约五分钟。
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( [, q  u3 L. e% e. y. |5 n5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。9 U- z0 j: E2 q8 Q) J- k/ y2 h