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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿
' _: ^) l$ l" I2 m 0 P6 a5 L# c4 K. |! S& v6 {4 j, A Z
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
" _* o* m( @4 j% e& P4 L原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、; R% E# L0 n- K$ I* Y
姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块/ o3 x" l* w A" A' t; G. q1 N
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
' ] ?; D7 I! w6 v. ~4 C7 \制法:
' c0 k3 q7 k$ g/ A1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
' K* n2 O Z& O" @3 i" J$ ~! d) `1 V2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
. X0 w( l$ E' C! i$ o0 c5 {3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。/ I5 g* V5 c" \4 P: |7 }
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
$ S0 s5 i: J* b特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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