' U$ w4 J) g( F9 D1 {. g6 y( C; [1 b; S7 g3 s
　　清蒸青鳝的做法详细介绍. u# p, l) V, z: N. f" a9 |

9 r- F% ?$ Z' e+ t* F　　菜系及功效：湘菜 4 A- i  V/ S$ ]$ [+ x3 I) d
. }5 F5 r/ n( z& p+ @
　　清蒸青鳝的制作材料：
8 a, I$ K! R( E7 L1 p3 t" @' Q1 O( Y3 O; o. @0 F! f  [" k% t8 `6 \
　　主料：鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。; ?+ S' R: Z0 r( `0 e
) O% D$ ]; ]/ \7 H, r/ F0 o0 n
　　清蒸青鳝的特色：9 i. ?/ L2 ?6 j7 e, g5 B

. C' w8 _7 y) e0 J5 F" N9 C　　色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。 ) s: B( A; R2 y& s& k/ l

/ i) f7 p3 _' \0 F, T1 \　　教您清蒸青鳝怎么做，如何做清蒸青鳝0 m: q+ x& u1 x" Z

  G+ i- H# B% f) E7 _7 {2 A# `, ~　　青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

收下了，个人是比较喜欢鳝鱼的，难得有详细方法，谢了