[热菜] 苦瓜酿肉

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原料
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" m/ G+ [9 @+ r2 p" o6 e  b鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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制作过程 , Y+ k2 D. D  v( U
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
: Z$ ^7 z8 T; s3 i# l+ o2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）) z# d$ b, h" c/ @; u
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
2 P! Y  g( p7 i: e5 p! u( {! T4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。  h/ f# b% v& [3 |' S5 L

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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 " n5 ^, I, w6 k. h# l2 V
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健康提示
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9 t6 R0 [0 m' U! t  v& v明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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历史文化 9 s& ^$ v! R3 g( r, ~, }7 K+ I

5 F; U- e7 C7 z1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
6 b( ~! {$ ]1 a+ u4 I; L6 s2 A2. 此菜是夏季佳肴。