这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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6 }; H+ o, ~. B* {7 K/ p$ Z材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
* p. n+ Q1 S1 [6 T9 l8 b5 m做法：3 H' Y8 A% x  X7 _: }, [7 z$ c
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米3 D8 I. ^  N3 F1 ^7 q
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。! u: V) P( H& y6 M( N
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
( ~0 ~: y# v5 L小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
, n8 c9 N" L1 |' n) M3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
( s' X( g: |5 x/ a' t+ K7 O4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
6 }5 f! }9 d3 z4 |6 ^5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
$ K& z* R4 \7 I& }# n! x6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。/ o; \% H; n5 O3 s2 E, ^4 P, M' g
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
' N, Z: B0 w+ M1 `3 j備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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7 U4 C  A5 s* jXO酱制作过程图： 4 H1 Q/ A$ ^$ g: d
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. b4 M4 F. d9 t  xA. 材料图4 ^' S8 o: U/ `7 K6 \. w
B. 加工后的材料图$ D8 V) Y& v4 H
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
9 ^! ~: M# v" B! f2 P. l7 W, OD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
6 z$ ?4 u7 L; L+ O# iE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
4 g" w4 b  c( e: K3 cF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒6 a4 M- v0 Y% X  V* l
G. 所有的末混合后的样子
! p2 \6 W" }, F, P* sH. 加入蒜粉和paprikaI." X4 r+ l0 f2 ?8 Y9 [5 N
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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" \0 s2 v! U, M: s5 a加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 8 \6 D$ G2 p2 t% o. V" K
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; ~( O9 ^2 B( `+ {% C鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
( d4 J6 g6 X4 b6 t, g; [; B1 g8 f看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过- c/ F& s, {, Z# P3 y; s( @/ G3 O
看了LZ的帖子# Q% t& }" C+ @9 }0 p; _: G, V
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?