养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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% j2 C6 R- E3 n( }0 h8 r" ?4 j    二、葱炖猪蹄
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4 E/ c7 ^, \5 B: x3 o   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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5 W$ X4 o' ]3 W0 n3 Y7 @    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ) {$ w  t0 `" j  ~
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三、红烧猪蹄
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   原料：猪蹄750克。 & }$ l# I, k- x6 P( c$ e

$ b# b) L, R3 }( {/ z" K    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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2 p+ T# U1 I9 V8 _6 H    制作： ) L6 C9 q; {# @2 j) r9 V+ I: y

7 E# q& p4 B4 Z& i2 k$ x3 X    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 7 u7 \4 U, \: q! X, s% I, {* U

5 B- X3 K) V6 g* ~( a1 B    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 " C# C( b( s6 h. A
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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* o0 x8 e8 P9 W  C9 K: c% y　　四、猪蹄瓜菇汤 - K* I& J2 t/ W) a) ~& J' Y

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/ P( Z9 C" Z, S! n* H9 w    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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/ ]  r: h1 {4 F2 {( O' ^    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 + z  V, I8 x8 b4 x# _& t' M
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    制作：
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 + B0 H, Q* q9 [/ P9 x% O* G* p

; E; n, N# d7 s7 @    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ! M, k8 d% ^6 `

& H1 ?* E1 y1 T  K; }+ @& K    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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五、大蹄扒海参 / n0 r4 q: g/ y5 e9 O
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3 e. n/ a* O$ `5 o& h7 W5 J   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ' s. |( f$ s; z' D) [
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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; x2 e7 ?8 m1 x7 j$ Q3 Z; t    制作： 7 J- D0 S1 f4 ^# Z4 L7 K/ y
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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    六、卤水猪蹄 - ^: O' s6 W$ J* g2 Q$ H0 H" e4 `

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1 b9 i1 c0 _; x, x2 x0 |   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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# P8 O7 d$ D" y# s& a七、红扒猪蹄 1 W. h5 |. J0 f. k. P* \% @
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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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    八、猪蹄醋 5 _( W. t4 e- P
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) $ o" a; q3 u$ a  U) |

5 W  Z5 F; j; ^, a) n9 K# O    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 % D- B5 k8 b' u4 M- a7 R/ H
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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& V$ Y7 w1 I" |) Q) V* L    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 1 |+ g7 _+ Y) @' \3 I2 m
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九、冰糖猪蹄花生
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9 {; Y+ Z9 I2 `; {; A6 S& p' Y% J5 C   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 8 X8 b1 ?- |. x! P1 D/ }
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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7 {. j7 Q% A7 k  _; {    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 * j+ Q" r* Z# h6 f$ \

  L7 @' l7 Y" R0 v% k9 t- x    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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, r- O9 S' r$ u: H0 Y    十、猪蹄黄豆汤 7 E$ \* l  _. P: q! s9 {' e& |5 r/ \. o

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* B5 \3 O, |7 T  F    原料：猪脚500克，黄豆50克
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    调料：姜，葱花，盐   Q: q2 a6 w6 k; v$ k% K

& W% N$ A1 Z. `, A, \$ X% j; W& m    做法： ' b% X% v- W  [, p2 W' j2 K9 i

- B' h( D) ~5 P4 \" O; [* n    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆 $ C! \. F9 K6 x
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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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7 i1 O* p% I  \3 V    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。/ f+ B) \" G" c9 X
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    十二、花生炖猪爪
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9 D6 q1 N+ c5 m0 U6 C2 R7 Q+ I2 H   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
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十三、香辣美容蹄 8 j$ ^7 d1 j0 R) I' O

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    主料：生猪蹄750克 . {, t8 Y+ R+ ~6 x- c  Z
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。. r& |  \: L; R: {5 L
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制作过程： , i+ W1 P) o2 n1 p$ P; j! g
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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　2 G2 E4 L; ?4 N' P' P& D

( l* N! u% P8 X# G4 I  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 + D8 }9 }6 }: \- e5 r7 s
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 + H8 N) Q/ C& q* t
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ! C) t9 @( M/ \2 c/ ~* B0 I
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!