[热菜] 腊肉炒苋菜

( |# j  ^3 W+ ^  n" {/ H
型男厨房的腊肉炒苋菜- H4 f3 q8 g! m& P* ^) v8 J+ X. W
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
  ?8 M; N; |( @, e3 W6 N$ F0 R　　烹制材料 (三人份)2 C8 d5 K/ }. J2 N- }# T9 b
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
! l( u3 p5 z* g　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, t% S- O) _; d, z  k. x, w
, m6 L8 E* Q# {; p! o5 m- p1 f第一步
  z$ o: f+ `# l　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
4 h( C. {# I8 k( ?; y; U
: j+ @% E1 t5 d8 e* ]第二步) w/ {) ~- V  O* v
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 * t, J: O  C8 j6 q  d% e' U* P7 e2 ]$ A

, N# E! P7 K! o+ T第三步
# i* D9 \' r( e" V- B　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 8 r4 p+ h2 Z4 s+ {! I

& o! f# e. \, k# S) O/ B第四步% o* ~: p4 h* Q: ^, z8 @
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 / f7 |$ h5 Z! K& V, V" ]

, s' f+ V: |1 b第五步2 U# Q' I' O( P1 [8 F
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 9 X2 j$ m( r. {0 T& s/ ]3 o! M

& l5 d! o3 [& g' O( e完成
# k# f' i, v0 Y, o- [- f厨神贴士  I6 L( ~' `; A( I5 ?
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。! Q8 k& a. n% F. o& z1 f
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
. ], ?* c% r1 r4 l　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。+ W" R6 G( K* O: v5 q$ J9 H- R/ z! `
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
2 A8 U$ p: E- a' \　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。