[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜' [9 p( O% J# b% [3 S
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米6 h2 `% X2 J! P( X* i, ?( s% p
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。" P1 k' o/ W! I- Y% K# E/ M
　　烹制材料(两人份)0 ?7 s+ b# A& p1 k1 C6 L' W% v
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
# y) u; m  j3 d0 [7 h, e　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)& v3 u; h9 ]& M( k! e- P1 o/ y
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第一步
# G: T: m: f# o1 K) J. u　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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第二步6 b6 S0 r* S, r% C! K8 }
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。" E* n6 h( U/ g! q2 A  B

6 h$ Q2 M" P+ r/ k. f! ]$ W1 j7 G第三步
# Q% K3 [* p  z; g) H　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步+ K) B, |" M4 l8 ]' }
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步5 u, B1 b0 m7 m2 o' t
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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6 t' R7 j$ r! y5 r% s第六步
) b# ~1 i; Z* W: c　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 + }' E: X- y' F2 c/ `% W5 z

4 g9 `0 d# t, x% Q* J; e2 M% k完成
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7 K- W- ^1 v8 z$ K% C; W厨神贴士
) D; m- _7 S$ L　　厨神贴士- P. x" i% ]* m4 x
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。: ?7 f7 Q& A# T" _
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。2 Z" C6 I0 q( `- f
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
. b  B8 a7 x. b! N% h　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。