用料
6 M9 }6 {5 k3 b4 ?鸡脯肉        1片（200g）
4 H& K- y& F5 m  G金华火腿        100g7 g; U. I5 h) J5 [
水发冬笋        100g
& r6 p. P9 c0 N& }干香菇        1个: F# u* o; D$ l% l( a3 z: [# p- K
绍酒        1汤匙（15ml）
9 [$ D/ q% f% T- e! e盐        1/3茶匙（2g）# B( {. n3 [+ H# ^* ?0 N& Y
鸡汤        250ml5 O5 S* g% @% H* r3 x
豌豆苗        50g8 O. \- |; ^/ I2 F
大葱        1段
2 _' j( y" W4 d1 s% [6 E老姜        2片* ^- a% w% B" f8 Z
做法
# F, [/ N; z% Q. y. `7 W# P干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
1 q# P  o" \3 h& M' u将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
+ V$ b! a& h6 C* D! ~' v4 w8 F金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 . d; e6 }1 f$ y( M3 q4 g
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 5 s' k3 J' L$ b* o( g
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
2 ?  g2 W  B1 L2 `1 T8 k$ o最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 - ?0 \  r3 d8 F- Q) G+ u5 _% o
小贴士- e3 [. @1 a" u4 }) |

  N) b% Q5 C( p$ I鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
; O+ d3 h( W/ m) N8 a, K家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
4 K, q) s7 |2 v0 z还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 1 C" S, }8 H1 }2 M5 }

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！