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小 发表于 2008-8-29 11:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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烹制方法（两人份）
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; k+ g6 Q+ i1 d 材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)' K6 E, R7 X; C% R
调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙): ] I+ N" o/ h! q
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. ^) P9 Z( [6 [0 h* ~# f1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。
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( y( s9 A; X9 b: t8 T7 w2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。: d9 l. H. \+ R0 I' Z
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3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。( f" _. Z6 B1 ^! V" i1 [
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4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。
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2 z$ v# D( D8 v( g5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 " M' ~5 `( C+ u$ e
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6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。
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# |, B/ G c+ Y. Y; L 1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。
$ Y# d. i# C1 H8 ~ {; ]6 V 2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。
6 N7 t# b9 s! K 3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。 J5 Z) M C, o
4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。& Q1 {7 g4 y7 f- E0 ~
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