学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
( H2 h3 e1 A" E% r  K四川泡菜的做法：   z6 T) j& a5 v# E2 z5 z9 K
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 # y( G9 g- y2 ~3 i3 o  \3 S
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
3 ~5 S1 a, F& `! k  U1 g  N& ?7 J5 x1 N　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 0 {  l3 K! w: S
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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3 s5 Y" O* i! W0 l. O　注意事项：
$ c' l7 g/ R" W3 z# ~1 m　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 / P5 u) @0 v, r
　　2、最好专备一双筷子。 : |: j. d3 w9 a
　　3、泡菜水忌油。   ?% w3 n* i) t! S' ]
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
5 J5 s% a1 Y# u' }3 r　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
8 V* h- H9 e* p- B　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
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- a- r" i: W0 t3 N# Y这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。/ {7 I& N  u( {; i( f. p
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。