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) S. w# Q( Y" {1 w烹制方法（三人份）　$ _0 Z. n+ w4 [; z; \
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
' P* \6 `# n/ h4 N5 |# T　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
, _6 \0 u" q3 ]　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。9 l: B% O' p; F8 G
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0 Z$ G4 u$ X7 n3 l: i2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。: F# \8 [% o. H6 e  R# l
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。$ Q% l1 @* e( t- N3 x

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$ K7 m0 s: j  P% P1 k3 _2 Y4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 # I  ~2 X1 X1 _3 c, y, ^

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% z0 _& o5 q) g- P6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 1 q5 _& V& W9 _" `6 j

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厨神贴士
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
! q1 N$ f, _: x, Q& S* e# S　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
2 E; f. I( |( z% S4 r1 m( l6 D　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。. I3 D7 Z) ~  x3 j0 R$ b! A  ^
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。* w; z) D) Z* x  j. i
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。