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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
1 `- f- {' X% k2 e. w) V鳝鱼500克
% P% L7 u; X6 J% l豆芽100克（或其他蔬菜）4 g. ^ Y/ h+ V4 I' k7 R
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
5 e: \7 d. [! [7 \做法：1 l# v+ [5 c7 |- S! K9 Q! z
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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2，用白胡椒、料酒稍腌1 @; A/ X1 F2 b1 D' p9 h
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, D7 U& N4 B4 T" q3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段- j1 y. ], F+ K$ z
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用# }. m, G1 Z6 R0 r
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部% O8 h+ Z1 k; X! G: W8 A9 q0 O* z1 W
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3 u3 K. C. O8 N0 x; y* A6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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( E7 b* e8 Y( D7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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