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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 5 a7 K4 a' T% j2 ?, S, g
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烹制方法 （两人份）
/ j& l3 P9 h4 p ]: k7 U* B材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)6 X7 q: k) K* v/ F7 }
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)1 F0 B" ?/ O3 ~ S9 E4 c# B. {
工具：榨汁器9 S. X J( p9 E" Z8 q
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1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。& T1 L# l! r! Q$ {
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! Z8 O, R) j+ F2 z% D3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。. n4 r5 [" L" o0 x) j; t
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。5 p8 [& x$ w/ J. i% \6 s
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( L. d# } f" r' w( |5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 : J* g* c* Z' B# ^9 w) k
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6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。8 a. H9 e8 `8 `* \& ~) z
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. F, H" w X, N I: s- o7 成品!
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