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1楼
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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米5 j# u; _# \2 f6 ?
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烹制材料 烹制材料(兩人份) V6 s- s0 h1 o
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材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
5 q- W ?9 q8 G$ v1 ` 調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)) t1 \7 A5 n4 |8 G; T
6 ^9 s6 I/ q9 k5 S% l 2 l3 ]9 e2 O. [* V5 J6 C" S y
! z$ S. q- A1 l7 b! ^
! ]; ]- }4 G( c' ?9 H h第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。- ~' M' a7 F. ^* t' B' {+ s, c
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; b! J8 a+ }. _第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。0 X7 N# k7 L- |& {, `9 ?
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" {$ j0 z- C% {5 U- i第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。) _1 V. Y; F7 Z# ]1 Y* a
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第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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; G% v B$ f2 W. H第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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0 X4 X l- o' j( M' `% T) F$ ]; `完成
& `$ J6 d7 s% Q; v1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
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/ ]3 X+ _" @. M( Z( ~9 Z+ L }1 G2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。& h) R, v; z; s3 Z o L3 {
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。4 w; C- J( I5 j% r- W# Q P' ^
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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