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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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1 备好材料。 % `( F; i0 m+ ^( [

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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。* N0 D' V! o0 M3 j- @: a8 u
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, e8 ?$ ?7 R: v/ X- Y3 锅中放入葱姜,料酒。2 U! t- |1 N  J! j( ?

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' p) r( x) N8 q0 S( h/ b4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。+ Z* b% i& F7 c, A1 t- Z

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5 再闷一小会。* m, |( B* y4 H" K
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6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 1 N$ z8 C) @% v$ v3 \( o) `

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: f, a( g. O1 ^, I8 备好红油的材料。
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, {6 a; p- |& A1 W; H9 锅中倒入适量的油% K: p/ K" p1 P* D7 \5 m0 X
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' b3 y' ]8 ^2 W$ H" S  _; u, W 4 x/ B- S+ y# G0 x' r4 I9 @
10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。3 o4 Z+ {/ }! S
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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( M$ ~- C4 T. n# x0 v12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。( w$ I3 S1 j" B) z" O

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。4 M1 {) G  m+ w% f* y
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14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。1 K# `  W/ G0 W+ P$ u9 M9 ^
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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