0 P; a. ?3 k% `+ p" }
; M% E5 }9 U6 h3 V% }% ?! b+ S     牛腱子625克 $ Y& g  ~" o' H9 A* R
# O- ~& b2 ?4 D9 F* l& u
调料
1 H& t2 C/ C8 b+ ~8 D      食盐1勺$ Y! o# f( H$ n7 H: ?4 o* k: t$ `: W0 B, z

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

( X) [2 ^  q" _+ z$ f2 B' a5 ^8 M! z5 P; i% S; Y
* |7 I! o/ g* o4 f, O9 R
1 w) E3 I+ G5 t- D4 N
  j2 T: J$ t* ~
5 k1 s8 n+ a2 {
6 R. ^8 z! c; H
+ H' I+ v. z/ l; ?* U/ L4 ?6 K
五香酱牛肉的做法* k5 V$ y/ T$ k3 V' `* w: d
材料集合图：
" t9 f- ]7 S) \2 Y0 E
$ |) O  C/ w9 K  z- q7 w  l
+ G/ [; i' q" J
$ ^3 m3 [$ f+ `1 z牛腱子冲洗净血水，切成三段. n$ V6 h$ F' H/ ?+ @  S5 x
% {$ H5 M2 k) }& \
, D5 K6 I2 K( Y

' O5 D6 U* W2 @5 T锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
! G4 [& ~: w* ~- z! |5 u
/ \8 F- r( b% S% o, B" a' j* r# Y; A2 x% \3 g& ]! C, o
; o  f( i& ]1 x5 a# A4 H) D
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
, F+ o3 T8 c! o! `8 o% ~; w
* e1 ]. u$ m0 G& S9 a4 C% |2 s4 V, T2 d; Q: g9 {% Q

; @3 I+ s" ~) `& h% T7 t将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
% L1 ]3 W2 I2 k" N- D( m3 C8 }  b) g) g) n: B  a* X
. y3 ]2 ?5 ~. r$ z! _
* [) ?( D: ?/ d$ |) N( i9 `
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）/ t7 i6 _5 K5 V

2 k9 q; a& \0 y+ d2 R# k8 M* q" g9 q

7 S. m8 O* b1 }1 Z& c锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
3 Q, a6 v% h5 M! t! O5 l; \) q' l& j3 l5 V- f
) ~4 F; s2 a! x$ V; A9 d, o4 V) a! D' X9 K0 r% X
. U+ l' {% M( Q
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
/ j" [2 t: i& H; `* A& [  L) I( R; e. A& m% `' H. V9 F& ?1 Y
# S3 n* d" G+ Y3 {  a9 ^* A) `/ }

: f* f- h( L# ?9 T* \煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时2 f& B1 L% K4 P1 Q
/ E. p5 l- I0 S* ]1 a
# ^7 u$ A" m; @' @8 f& z% j

, T' e  W  l, P: R再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可1 l4 X6 ?8 o- c( T
# H+ r) X& N: r+ ]& b9 ~

# J0 w% {! B2 p) t0 A) i, i9 g
9 w) A3 C2 A/ c: ^' @取出的肉块放至温热，即可切片上菜2 p$ A* w9 U, r( {9 v  S# s

) z, H, j  p& T, ?3 M+ V, r
2 w5 P" _5 @. x8 _; \& D: Y! a; l! O4 e7 k
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
* C! u0 z1 w: j) I) U7 a) _5 C
( R2 k7 c# F; ~& C7 e+ _& {+ z( w" y2 F- Q2 X& C5 a$ @) I8 r
2 a$ q6 y, @! `3 D; J; u) f
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
& F  |- A# x* t0 S( S. p) c/ R
1 l4 U* l$ c* \( u( p# f9 K  D" L+ z4 J1 u! ]6 C+ r* }) {( P

; d' b" @) d7 f4 i- G5 d! I5 G' {4 P0 X$ Q9 e

* G) N, I7 V6 V2 a9 g5 G: F: s' i* w9 c* F7 n( S$ u! r. F
- f3 ~$ A. C6 F$ D6 b

, a# S& e! H' b$ W1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。8 S8 {9 N0 `7 \" b9 S
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
; f0 L1 S( I  {3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。9 \2 }' H1 S" t0 P5 H3 u- o  I
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
: G; ?8 s1 t3 p5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。. l$ V, c- l* P" B- Y3 Q% L

, S& s# R2 g/ ?[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。