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[凉菜] 好吃不过酱肘子

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好吃不过酱肘子

酱肘子, y2 M" l# q" B+ W* F. d- [+ F4 Q" G

7 {  x" G6 |: J9 p" B) g/ K主料:3 `6 X% L' A$ U! `1 l0 w& Y" u
肘子
" A, P8 Y. t3 X# F, W
6 `# s1 b; [: B' F" G调料:
- G* @& D- Z# X0 w  V葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,酱油,盐
; ]) N/ c7 z7 `4 D5 x" V2 e7 A+ g8 K! p) q0 b# V
制作:5 B8 D; o2 K3 q
1. 肘子凉水入锅,不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫9 C+ c# y" Y+ S3 f( b5 z& @
2. 加入所有调料8 ^  H$ h' J% N- j
3. 炒糖色,锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中,炖2个小时即可: U3 T. S; t3 R. i% f$ |; x8 N
4. 拿出趁热剔骨,用保鲜膜裹紧放入冰箱
) ]* u! [$ s: o1 z5. 第二天从冰箱拿出切片即可,再配上一碗蒜醋汁
+ `  Q; s% S' p, Z9 G
+ j" U1 w: q3 Y2 \6 o& i
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回复 1楼 的帖子

我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

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炖2小时一般放多少水?
- q4 t3 Z0 E, Q$ o2 g! N我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

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我在家经常做的,可以当冷菜,非常下饭的,谢谢

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馋死了,要是能自己酱就好了,楼主找找如何能自己作的方法,谢了

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看着就那么有食欲,嘻嘻,可就是不会做,真遗憾

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引用:
原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 ) S+ u8 k% l, L0 @) L( Z% ~
有个疑问 锅里放油在加水?不会出事么!楼主你这有点坑人吧
. o1 T1 @4 H) D, O/ Q
! W, S1 H3 B8 v5 z$ [8 K6 N5 m2 U

" X' [" T2 C7 V& L/ F, ?$ f( f
! D" u" x& F) P  W( l2 a, ~% c没弄过菜吗?加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的,随着油温的升高,水也就蒸发了。
6 v/ R2 C3 G9 w% z* R
' f8 g. X' d3 @# w/ C9 H有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后,直接加水的。

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要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
  k% M9 J. ]/ a0 Q0 k& _" a/ z+ k8 u清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

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这东西一次加水应该不够,中间至少应该加两次水,不然时间长了水容易干。

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这是酱肘子吗?我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧,就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的,我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵

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