) l: u) U! ]- V& m) K6 i; c
. X7 }7 K; c$ U; a& n活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。7 y* O* s+ @$ r0 a# D  v/ h( P
5 v9 Y% Q2 A* t  x2 ]+ }, h  C
不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
/ m# g' z1 Y6 k: }& _$ W. j7 j- U& D8 ]5 E# I% m* d$ v# |3 z
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。
! ^8 i. ^7 M; o5 {7 j. \
$ v# B2 o$ }2 m" _洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。
0 N; K5 S! L( b. V6 @' s/ m$ n2 J. _/ m6 [& u  @$ e4 C
沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。
$ G3 k. [, j2 i! T1 ?$ Y3 T% k$ I. [
水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 ; @/ O7 A  f* t6 y
  h7 A0 y! X7 I/ L' e
另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。 ' F8 _( c$ f; O' \3 q, g

$ Z% L+ {1 ?! q- e- l$ @) y找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 $ x$ |+ Y1 U/ d! s% s2 m( f

' V/ F% f, S: l: K5 w薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
: r  i& b4 V$ b. Y
, ]; h" X! \' ~6 U# r3 ?上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。
" [) @. R) @; V2 b
8 f% F; w) y# P2 Z% u' @蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
* N( e4 g+ u8 V/ v8 _( z" ~. J8 c0 X& @& R' y8 M
" _7 o! [6 z0 p3 S; o
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
8 Y- d% p4 w8 Y" N
+ \/ o+ n' T' Y5 B把凉皮面筋切好。 " T! e2 N! C7 y! g& r

  z8 k8 W. u. n$ H4 ?1 Y1 m5 R) O+ W* P( d# ]0 B1 U& z. D/ b$ h8 L
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。 - x: X- M# Z  p+ B

) R1 W; `( [3 E6 n: {/ k' d放面筋搅拌好就可以吃了。 4 Y( f1 f- d6 f2 |( d4 q
" ]1 ^4 i$ W/ G3 [" m  @

看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了. [5 k. M5 B- _. @2 `
ps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮" J5 Z/ v* D: ?8 O1 }4 H! \
我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!